DOLAR 16,7832
EURO 17,4971
ALTIN 974,661
BIST 2443,77
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul °C

Beslenme hijyeni için çiğ ve pişmiş besinler ayrı saklanmalı

Beslenme hijyeninin toplum sıhhati açısından ehemmiyetine vurgu yapan uzmanlar, besinlerin üretim sürecinden tüketiciye ulaşana kadar pek çok …

Beslenme hijyeni için çiğ ve pişmiş besinler ayrı saklanmalı
REKLAM ALANI
27.05.2022
30
A+
A-

Beslenme hijyeninin toplum sıhhati açısından ehemmiyetine vurgu yapan uzmanlar, besinlerin üretim sürecinden tüketiciye ulaşana kadar pek çok kademede kurallara uyulması gerektiğini vurguluyor. Besin güvenliği zincirinin sağlıklı bir biçimde korunması için öncelikli noktanın paklık ve hijyen olduğunu kaydeden uzmanlar, çiğ ve pişmiş besinlerin başka saklanması, uygun pişirme ve uygun saklama şartlarının sağlanması gerektiğinin altını çiziyor.

Üsküdar Üniversitesi Sıhhat Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Kısmı Öğr. Gör. Esra Tansu Sarıyer, beslenme hijyenine ait değerlendirmelerde bulundu.

Hijyen kurallarına uymamak kıymetli sıhhat problemlerine yol açıyor

Dünya Sıhhat Örgütüne nazaran her yıl bilhassa az gelişmiş ve gelişmekte olan ülkelerde pak olmayan su, sanitasyon ve hijyen eksiklikleri nedeniyle hastalık ve mortalite yükünün arttığını kaydeden Öğr. Gör. Esra Tansu Sarıyer, “Hijyen kurallarına uyulmaması sonucu ortaya çıkan ve besin güvenliğini bozan etmenler başta bebekler, çocuklar, hamile ve emziren bayanlar, yaşlılar ve hasta bireyler üzere risk kümeleri olmak üzere toplumun her bölümünü etkileyen sıhhat sıkıntılarına neden olmaktadır. Yiyecek hazırlama ve korumasında hijyen kurallarına uyulmaması besin zehirlenmeleri ve bununla bağlı uzun/kısa periyot sıhhat sorunlarını beraberinde getirmemektedir.” diye konuştu.

Fizikî, kimyasal ve biyolojik tehlikeler risk oluşturuyor

Toplumdaki her bireyin inançlı besine ulaşma hakkına sahip olduğunu kaydeden Sarıyer, besinin üretim sürecinden itibaren tüketiciye ulaşana kadar maruz kaldığı fizikî, kimyasal ve biyolojik tehlikelerin, besin güvenliğini bozmakta ve insanlarda önemli hastalıklara neden olduğunu vurguladı. Sarıyer, bu riskleri şöyle sıraladı:

“Fiziksel bulaşanlar; toz/toprak kalıntısı, saç, tırnak, plastik kalıntıları, ambalaj modülleri üzere yabancı cisimlere dair tehlikeleri içermektedir. Bu tehlikelerin önüne geçmek için, mecburî olmadıkça hazırlama ve üretim kademelerinde cam kırığı riskini önlemek için cam gereçler kullanılmaması, bilhassa zerzevat, meyve ve yumurta üzere besinleri satın alırken toprak, saman, hayvan dışkısı kalıntısı olup olmadığına dikkat edilmesi gerekmektedir. Buna ek olarak, etkin olarak yemek hazırlama sürecinde yer alan bireyler ferdî hijyenine kıymet göstermelidir.

Kimyasal bulaşanlara dikkat!

Kimyasal bulaşanlar ise pestisitler, besin ambalaj materyaller, deterjanlar ve dezenfektanları içermektedir. Bu hususlar, besin unsurlarına bulaşarak besin kaynaklı hastalıklara sebep olmaktadır. Bu nedenle kimyasal bulaşma riski olan besinler gıda hususlarından uzak ve farklı saklanmalı, bu kimyasalları kullanacak bireyler bahis hakkında bilgi sahibi olmalı ve kullandıktan sonra eller kesinlikle yıkanmalıdır.

ARA REKLAM ALANI

Çiğ ve pişmiş besinler başka saklanmalı!

Biyolojik bulaşanlar ise besin kaynaklı hastalıkların en yaygın nedeni olmakla bir arada, toz, toprak, hava, hayvanlar, çiğ besinler, araç-gereçler ve insan yoluyla bulaşmaktadır. Bunun önüne geçmek için, besin güvenliğini sağlamaya yönelik paklık, çiğ ve pişmiş besinlerin başka saklanması, uygun pişirme, uygun saklama şartları sağlanması, muteber hammadde ve su kullanılması üzere prensipler uygulanmalıdır. Tüm bu fizikî, kimyasal ve biyolojik risklerin elimine edilmemesi durumunda mide bulantısı, kas zahmeti, yutma ve nefes almada zorluk, şiddetli karın ağrısı, kusma, ateş, sulu yahut kanlı ishal üzere kısa periyodik yahut akut/kronik böbrek yetmezliği üzere uzun periyodik sıhhat sorunları meydana gelmektedir.”

Paklık ve hijyene dikkat edilmelidir

Öğr. Gör. Esra Tansu Sarıyer, hazır yemekler tercih edilirken hijyen konusunda dikkat edilmesi gereken noktalar olduğunu hatırlatarak “Toplu beslenme hizmeti alınabilen restoranlarda hazır yemekleri tercih ederken, besin güvenliği zincirinin sağlıklı bir halde korunması için öncelikli dikkat edilmesi gereken nokta temizliktir. Bu kademede beslenme hizmeti alınan yerin, çalışanlarının ferdî hijyeni, orada kullanılan araç-gereçlerin paklığı ve dezenfeksiyonu, yiyecek üretilen alanların paklığı ve bakımı yapılmış olmalıdır. Aksi takdirde buradaki bulaşanlar besin aracığıyla tüketiciye taşınarak, besin zehirlenmelerine neden olabilir.” ikazında bulundu.

Uygun sıcaklık ve formüllerle pişirme çok değerli

Öteki kıymetli noktanın çiğ ve pişmiş besinlerin ayrılması, farklı kesme tahtalarının kullanılması ve tüketime kadar farklı başka saklanması olduğunu vurgulayan Sarıyer, “Çünkü bilhassa et, deniz eserleri, kanatlı etleri üzere çiğ besinler tehlikeli mikroorganizmaları barındırmaktadır. Bunlara ek olarak besinlerin uygun sıcaklık ve yollarla pişirilmesi, insan sıhhatini etkileyen ve besin zehirlenmelerine neden olan Campylobacter, Escherichia coli ve Listeria üzere bakterileri öldürmektedir. Ayrıyeten tekrar besin zehirlenmelerine neden olan mikroorganizmaların oda sıcaklığında süratli bir formda çoğaldığı unutulmamalıdır. Bu mikroorganizmaların gelişmesi 5°C’nin altında ve 60°C ’nin üzerinde yavaşlamakta yahut durmaktadır.” diye konuştu.

Marketlerden hazır besinler satın alınırken yeniden emsal biçimde saklama şartlarına dikkat edilmesi gerektiğini vurgulayan Öğr. Gör. Esra Tansu Sarıyer, “Et, tavuk, deniz eserleri, yumurta, süt ve eserleri üzere potansiyel riskli besinler soğutucu dolaplarda koruma edilmeli, kurubaklagiller ve tahıllar ise mikrobiyal risk oluşmaması açısından kuru ve serin ortamda tüketiciye sunulmalıdır.” dedi.

Son kullanma tarihine dikkat edilmeli!

Bozulmuş ve son kullanma tarihi geçmiş gereçlerle hazırlanan besin hususlarının kıymetli sıhhat sıkıntılarına yol açacağını söyleyen Öğr. Gör. Esra Tansu Sarıyer, kelamlarını şöyle tamamladı:

“Patojen mikroorganizmaları içeren bir besinin tüketilmesinden sonra bireyde çoklukla ateş, diyare, bağırsak krampları, bulantı ve kusma üzere belirtiler ortaya çıkmaktadır. Örneğin et, et eserleri, et suyu üzere besinler pişirildikten sonra uygun halde soğutulmaması ve koruma edilmemesi Clostridium perfringens patojeninin çoğalmasına neden olmaktadır. Bu patojenle kontamine olmuş besinin tüketiminden sonra şiddetli karın ağrısı, bulantı ve ishal meydana gelmekte, bilhassa yaşlılar ve çocuklarda bu belirtiler haftalarda sürmektedir. Tekrar benzeri formda tüketime hazır ve soğukta uzun müddet depolanmış besinler, kabuklu deniz eserleri, çiğ süt üzere besinlerin tüketimiyle kontamine olabilen Listeria monocytogenes bilhassa hamilelerde erken ve meyyit doğum, yeni doğanlarda menenjit üzere önemli sıhhat sıkıntılarına neden olabilmektedir. Bu nedenle besin zehirlenmelerinin önüne geçmek için son kullanma tarihi, besinlerin satın alınma, hazırlanma ve saklanma şartları önemli kıymet arz etmektedir.”

Kaynak: (BHA) – Beyaz Haber Ajansı

REKLAM ALANI
YORUMLAR

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu yukarıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

hack forum hacker sitesi instagram hesap çalma hack forum hack forum hack haber Cami Halısı cami halısı ilbet destek kocaeli escort casino siteleri vdcasino giriş vdcasino vdcasino vdcasino betexper casino siteleri gaziantep escort gaziantep escort kayseri escort escort izmir bahis forumu