Dolar 35,9815
Euro 37,1623
Altın 3.305,01
BİST 9.951,65
Adana Adıyaman Afyon Ağrı Aksaray Amasya Ankara Antalya Ardahan Artvin Aydın Balıkesir Bartın Batman Bayburt Bilecik Bingöl Bitlis Bolu Burdur Bursa Çanakkale Çankırı Çorum Denizli Diyarbakır Düzce Edirne Elazığ Erzincan Erzurum Eskişehir Gaziantep Giresun Gümüşhane Hakkari Hatay Iğdır Isparta İstanbul İzmir K.Maraş Karabük Karaman Kars Kastamonu Kayseri Kırıkkale Kırklareli Kırşehir Kilis Kocaeli Konya Kütahya Malatya Manisa Mardin Mersin Muğla Muş Nevşehir Niğde Ordu Osmaniye Rize Sakarya Samsun Siirt Sinop Sivas Şanlıurfa Şırnak Tekirdağ Tokat Trabzon Tunceli Uşak Van Yalova Yozgat Zonguldak
İstanbul 6°C
Hafif Yağmurlu
İstanbul
6°C
Hafif Yağmurlu
Cts 6°C
Paz 6°C
Pts 7°C
Sal 8°C

Kahve Çekirdeği Nasıl Elde Edilir?

Kahve Çekirdeği Nasıl Elde Edilir?
18 Temmuz 2023 19:04
638

Kahve çekirdeği nasıl elde edilir sorusunun cevabı oldukça uzundur. Çünkü kahve çekirdeklerinin elde edilmesi için öncelikle meyvenin yetiştirilme sürecinin öğrenilmesi gerekmektedir.

Kahve ağacı, mevsimi gelince çiçekler açar. Çiçekler birkaç hafta içinde tomurcuk haline dönüşür. Bu tomurcuklar birkaç ay içerisinde de meyve haline gelir. Bu meyveler olgunlaşmaya başlayınca önce sarı renkte sonra da kırmızı renkte görülürler. Olgunlaşan meyvelerin toplanması elle tek tek yapılabildiği gibi çoklu toplama yöntemiyle de meyveler pratik bir şekilde toplanabilir. Elle tek tek toplama yönteminde olgunlaşan ve olgunlaşmayan meyveler birbirinden ayırt edilmekte ve böylece olgunlaşmamış meyveler toplanmamaktadır. Fakat çoklu toplama yönteminde meyve dalının tamamı elle sıyrıldığı için olgunlaşmış ve olgunlaşmamış o dalda bulunan tüm meyveler toplanmaktadır.

Kahve Çekirdeklerinin Kurutulması

Toplanan kahve meyveleri kurutulur ve böylelikle çekirdeklerin meyveden ayrılması daha kolay bir hale gelir. Kimi yerlerde ise meyve kurutulmaz, bunun yerine çekirdeğin etrafını saran ıslak kısım makineler aracılığı ile çekirdekten ayrılır. Daha sonra elde edilen kahve çekirdekleri kurutulurlar. Kurutulan çekirdeklerin etrafında hala bir zar bulunmaktadır ve kurutma işleminden sonra zar, çekirdekten ayrılır. Kurutulmuş olan bu çekirdeklere yeşil kahve adı verilmektedir. Bizlerin görmüş olduğu kahverengi kahve çekirdeklerinin elde edilmesi için yeşil kahve bazı işlemlerden geçirilir.

Kavrulma ve Öğütme

Yeşil kahve çekirdekleri, 280 derecede kavrulurlar. Kahve iç çekirdeklerinin sıcaklığı 200 derece olana kadar bu işleme devam edilir ve bu süreçte kahvelerin yanıp tat kaybına uğramamaları için çekirdekler sürekli karıştırılırlar. Çekirdeğin içindeki caffeol yağı bu aşamada ortaya çıkar. Sıcak olan kahve çekirdeklerinin uzun süre bu sıcaklığa maruz kalması, aroma ve koku kaybına yol açacağı için işlemin bitmesinin ardından çekirdeklerin soğutulması gerekmektedir.

Son aşamada kahve çekirdeklerini öğütme işlemi yapılır. Kahvenin farklı demleme şekilleri bulunmaktadır. Örneğin;

-french press ile demleme

-doğrudan sıcak su ilave ederek pişirme

-damlama yöntemi ile demlem

-kahve makinelerinde kapsüle uygulanan basınç ile demleme

Kahvelerin kullanımına uygun olarak farklı büyüklüklere gruplanması için öğütülmeleri gerekmektedir. Kimi bireyler öğütülmemiş kahve çekirdeklerini tercih ettikleri gibi kimi bireyler ise öğütülmüş kahveleri tercih etmektedir.

Ayrıca yararlı bir bilgi olarak göz atabilirsiniz : Dibek Kahve Faydaları